Paris-Brest

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I have to say sorry, sorry for two things actually:
n°1: the quality of the photos
n°2 the following recipe will be in French only (ohh so saaaad)

Pâte à choux :

250ml d’eau

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

125g de farine

4 œufs

Crème au beurre:

200ml de lait

6 œufs

200 g de sucre

400 g de beurde

80 g de praline

Préparation

1. Préparez la pâte à choux; mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, puis amener le tout à ébullition.

2. Tamiser la farine; dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu; y jeter d’un seul coup toute la farine et  mélangez rapidement à la cuillère de bois. Quand  la préparation forme une pâte lisse, remettez-la sur le feu en remuant à la cuillère en bois pour dessécher la pâte. Quand la pâte se détache du fond de la casserole, retirer la casserole du feu.

3. Ajoutez un à un les œufs, bien mélangez avant d’ajouter le prochain.

4. Remplir la poche à douille avec la pâte à choux. Former un cercle d’environ 18cm de diamètre sur la plaque du four. Enfourner pendant 25 minutes.

5. Préparer la crème : casser les œufs en séparant les jaunes des blancs, mettez les jaunes d’œuf dans une grande jatte.

6. Faites bouiller le lait. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant. Remettez sur le feu doux, remué à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas laisser bouillir); quand la crème nappe bien la cuillère. Laisser refroidir.

7.  Quand la crème est froide, l’incorporer doucement au beurre en pommade.  Prélevez un peu de crème au beurre et l’incorporer au praliné; bien malaxer le mélange, puis l’incorporer au reste de la crème au beurre.

8. Couper la couronne en deux, garnissez la couronne à l’aide d’une poche à douille.

9. Replacer la partie supérieure des couronnes sur la crème; saupoudrer le dessus de sucre glace et dégustez !

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